Speisekarte von Kilian Stuba
Highlights der Speisekarte
Elsässische Entenmastleber „auf 2 Arten“
Blutpfirsichgel – eingelegter Butternusskürbis – Briochecroûtons
Chiemgauer Huchen „confiert“
Iberischer Pancetta – RAF Tomate – Saiblingsrogen – warme Basilikumvinaigrette
Jacks Creek Wagyu Rinderfilet „roh mariniert“
Blumenkohl – Mousse & Polnisch – Schnittlauchvelouté – Zwyer Imperial Kaviar
Wolfsbarsch „Französischer Leinenfang“
Taschenkrebsbisque – Fenchel – lauwarmer Calamaretti–Gerstensalat
Kaninchen aus der Charente „Rücken & Confit“
Spitzkohl – Steinpilz Bon Bon – Trauben rosé – Cognacsauce
Heimisches Ochsenfilet „Café de Paris“
Perigord Trüffeljus – geschmorte Perlzwiebeln – Sellerie – Pommes fondant
Dessert
Ananasrenette - Champagnersorbet
Gebundener Cidre – Pain d‘epice – gebrannte Mandel
Halb gestockte Tarte
Valrhona Ashanti – Zwetschge – weißes Espressoeis
Rohmilchkäse aus dem Bregenzer Wald
5 Sorten – Marillensenf – Walnussbrot
Weitere Infos zum Restaurant: Kilian Stuba
Hirschegg ist eine kleine Gemeinde, mitten im österreichischen Kleinwalserthal. Umgeben von einem schönen Alpenpanorama befindet sich hier das Luxus-Hotel Ifen, zu dem mit der Kilian Stuba ein ganz besonderes Gourmet-Restaurant gehört, das sich auch weit über die Grenzen Österreichs einen erstklassigen Ruf erkocht hat. Für die Küche zeichnet der Sternekoch Sascha Kemmerer verantwortlich, der in dem Lokal in der Oberseitstraße österreichische und französische Spezialitäten kredenzt. Heraus kommen Gerichte mit seiner eigenen, unverwechselbaren Handschrift wie etwa heimisches Ochsenfilet mit Trüffeljus und geschmorten Perlzwiebeln.
Häufig gestellte Fragen
Wird bei Kilian Stuba Gourmet serviert?
Gibt es bei Kilian Stuba Sitzmöglichkeiten im Freien?
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Im Gourmet-Restaurant im österreichischen Hirschegg ist Sascha Kemmerer Küchenchef und der ist zweifelsohne ein wahrer Meister auf seinem Gebiet. Seine Leidenschaft fürs Kochen haben dem passionierten Koch deshalb auch schon mehrere Auszeichnungen eingebracht, darunter 16 Punkte und zwei Hauben im Gault & Millau und einem Stern im Guide Michelin. Aber auch die anderen führenden Genuss-Magazine wie der Falstaff oder Schlemmer Atlas hat das Restaurant in der Oberseitstraße auf ganzer Linie überzeugt.
Wer in der Kilian Stuba zu Abend isst, den erwartet neben der mit einem Stern gekrönten Cuisine auch ein erstklassiger Service in einem edlen Ambiente und eine Karte mit auserwählten Weinen von deutschen und österreichischen Winzern – die edlen Tropfen werden von Sommelier Lars Kirchbach auch gerne persönlich empfohlen. Kulinarisch erwartet den anspruchsvollen Feinschmecker eine regional-österreichisch-französische Küche. So stehen unter anderem Brust und Leber von der Ente (mit Wirsing, Holunderbeeren und Sauce Rouennaise), Kalbskopfravioli (mit Herbststeinpilzen und Petersilienemulsion) oder Elsässische Entenmastleber (mit Blutpfirsichgel, eingelegtem Butternusskürbis und Briochecroûtons) auf der Karte. Hier in dem Sterne-Restaurant Kilian Stuba im romantischen Hirschegg ist höchster Genuss also garantiert.